Schritt 1: Kennenlernen des Riggs
Die meisten Geräte haben gemeinsame Merkmale, auch wenn sie von verschiedenen Herstellern stammen. Hier sind einige gemeinsame Elemente zu einem typischen Espresso-Rig:
Filter – Filter
Ein Portafilter ist eine Zusammenstellung aus einem Brühkorb, einem Griff und einem Zapfen. Die Espressomasse geht hier rein, um gebraut zu werden.
Gruppenkopf
Der Gruppenkopf ist der Ort, an dem der Siebträger befestigt wird, um Kaffee zu kochen. Große Maschinen haben mehr als einen Gruppenkopf. Im Inneren des Gruppenkopfes befinden sich ein Metallfilter und eine Gummidichtung.
Dampfrohr
Das ist ein langes Metallrohr, das Dampf ausspuckt. Es wird einen Knopf oder einen Hebel haben, um den Dampffluss zu steuern. Große Maschinen können mehr als einen Dampfstrahler haben.
Heißwasserzapfen
Dieser Spigot spuckt kochendes heißes Wasser für Tee & Americanos aus.
Schuss-Knöpfe
Diese Tasten leiten Wasser durch die Maschine in den Siebträger. Sie sind programmierbar, um den individuellen Geschmack zu treffen. Die Symbole gehen typischerweise wie folgt vor: Einzelschuß, Einzelschuß, Einzelschuß, Doppelschuß, Doppelschuß, Doppelschuß. Es gibt auch gewöhnlich einen’free pour‘-Knopf und manchmal einen Heißwasser-Knopf für den Heißwasser-Zapfhahn.
Warmhaltegestell
Dies ist eine Funktion, die normalerweise nur auf kommerziellen Maschinen zu finden ist. Die Oberseite des Riggs wird gezielt erwärmt, um Becher zu erhitzen, bevor Kaffee in sie gegossen wird.
Druck- & Temperaturanzeige
Als Endanwender sollten Sie diese nicht benötigen, es sei denn, etwas ist sehr, sehr falsch. Wenn etwas ganz und gar nicht in Ordnung ist, sollten Sie einen Techniker rufen.
Schritt 2: Portafilter-Pleite
Ein Portafilter benötigt drei Teile, um einwandfrei zu funktionieren:
Handle – das ist es, was Sie halten.
Spigot – hier kommt der Kaffee heraus.
Brühkorb – das ist der Metallfilter, wo der Kaffee hingeht!
Es gibt verschiedene Größen, die unterschiedliche Mengen Kaffee halten. Dies korreliert mit verschiedenen Schüssen – z.B. einfach, doppelt, dreifach.
Sie können den Portafilter nach Belieben zusammenbauen.
Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, dass, wenn es zwei Zapfen gibt, der Portafilter einen Doppelschuss macht.
Das ist nur wahr, wenn Sie den Double-Shot-Sudkorb verwenden, denn Sie können den Portafilter so zusammenbauen, wie Sie es wünschen.
Achten Sie darauf, einen Blick auf den Portafilter zu werfen und überprüfen Sie, ob er einen Brühkorb hat und ob er die gewünschte Schussgröße hat.
Wenn Sie wie ich sind: Machen Sie es sich einfach.
Du suchst nur nach dem Größten, was möglich ist.
Schritt 3: Ziehen eines Schusses
Setzen Sie den Siebträger in die Mühle ein und drücken Sie die Taste.
Unser Mahlwerk hat zwei Einstellungen: Double Shot und Triple Shot.
Denken Sie daran, den Brühkorb Ihres Portafilters zu überprüfen und zu sehen, welche Einstellung Sie verwenden müssen.
Verwenden Sie den Metallstampfer, um den Kaffeesatz in einen hübschen kleinen Puck zu schieben.
Die Oberkante des Bodens sollte glatt sein, ohne Brüche oder schiefe Stellen.
Wischen Sie überschüssige Verschmutzungen von den Kanten und der Oberseite ab.
Nehmen Sie den Portafilter und legen Sie ihn in den Gruppenkopf. Das kann ein Trick sein – die Metallzungen an der Seite des Portafilters müssen mit den Schlitzen im Gruppenkopf übereinstimmen. Normalerweise starten Sie von einer parallelen Position mit der Maschine und ziehen den Griff nach rechts, bis er senkrecht zur Maschine steht. Es sollte sich sehr eng anfühlen und nicht locker sein oder herunterfallen.
Da man nie weiß, ob jemand die Knöpfe richtig eingestellt hat, drücke ich immer den’free pour‘-Knopf. Dies wird nur Wasser durch Ihren Kaffee laufen lassen, bis Sie die Taste ein zweites Mal drücken, um anzuhalten.
Ein einziger Schuss sollte 15-20 Sekunden dauern, ein Double von 20-25, ein Triple von 25-30.
Unsere Maschine verfügt über einen praktischen Timer, der die Sekunden zählt, die seit Beginn des Schusses vergangen sind.
Sobald Ihr Schuss beendet ist, werfen Sie das Gelände sofort in die Knockbox.
Wenn man einen Schuss auf den Gruppenkopf fallen lässt, kann man nicht nur den Metallportafilter verziehen, sondern auch den Espresso kochen, um ihn innen festzuhalten und grob und schmutzig zu machen. Spülen Sie die Reste mit dem Spülbecken aus dem Sieb aus.
Schritt 4: Dämpfen der Milch
In anderen Büros habe ich Schilder gesehen, die besagen, dass man keine Milch verschwendet.
Dies ist ein guter Ratschlag, aber Sie sollten wissen, dass Milch niemals zweimal gedämpft werden sollte.
Versuchen Sie stattdessen zu lernen, die richtige Menge Milch zu dampfen.
Die Proteine in der Milch zerfallen nur einmal – jede weitere Erwärmung verbrüht die Milch und verursacht einen verbrannten Geschmack.
Die Milch zu betrachten, kann schwierig sein, wenn man zum ersten Mal anfängt. Ein guter Weg, um zu messen, ist es, Ihren Becher zu nehmen und ihn mit kalter Milch 2/3 des Weges voll zu füllen. Schütten Sie das in den Metalldampfkrug. Die Milch dehnt sich beim Erhitzen aus.
Wenn es nicht in Gebrauch ist, wird das Wasser im Boden des Dampfrohrs gesammelt. Sie werden diese vor dem Dämpfen der Milch reinigen wollen. Einfach den Hebel kurz ziehen, bis Dampf austritt.
Es ist nicht notwendig, den Dampfstab im Krug zu drehen, solange Sie in der Lage sind, einen Milchwirbel zu erzeugen. Indem Sie den Krug angeln und langsam bewegen, sollten Sie einen kleinen Whirlpool in der Milch sehen. Dieser Whirlpool erwärmt Ihre Milch gleichmäßig – wenn Sie sie also gefunden haben, bewahren Sie sie dort auf.
Jeder Zauberstab (und jeder Krug) hat einen anderen Sweetspot – daher wird dies einige Experimente erfordern.