Mit diesen Tipps in der Tasche sind wir so gut wie startklar. Zuerst holen wir unsere Ausrüstung zusammen:
MASCHINE: Unsere Lieblings-Espressomaschinen sind mit soliden Komponenten, stabilen Temperaturen und einer vernünftigen Schnittstelle ausgestattet. Wenn Sie auf dem Markt für eine neue Maschine sind, können Sie sicher sein, dass jedes Modell auf unserer Website diese Kriterien erfüllt. Am Ende dieser Serie finden Sie spezifische Empfehlungen.
GRINDER: Konsequent schmackhafter Espresso beginnt mit konsequent gemahlenem Kaffee. Um das Beste aus Ihren Bohnen herauszuholen, wählen Sie einen „Grat“ (nicht eine „Klinge“), der mit vielen Einstellungsschritten fein mahlen kann.
Ihre Espressomaschine ist vielleicht mit ein paar Optionen angekommen. Für den Anfang, greifen Sie sich einen zwei- oder bodenlosen Portafilter und setzen Sie einen doppelten Korb ein – das wird wahrscheinlich der größte der Körbe sein, die Sie erhalten haben.
TAMPER: Für einen sicheren „Kaffeepuck“ und eine gleichmäßige Extraktion, wählen Sie einen Tamper, der genau zu Ihrem Siebkorb passt. Die meisten Körbe haben einen Durchmesser von 58 Millimetern, aber unsere Stampfer sind in den verschiedensten Größen erhältlich. Wenn Sie es ernst meinen mit der Verfeinerung Ihrer Technik, empfehlen wir Ihnen den Prima Tamp.
SCALE: Mit einer Grammskala sind Sie besser gerüstet, um Parameter zu überwachen, konsistente Ergebnisse zu erzielen und Probleme zu diagnostizieren. Wir bevorzugen diejenigen mit niedrigen Auflösungen, die in 0,1- bis 1-Gramm-Schritten lesen, und empfehlen Ihnen, sowohl die Dosis als auch die Ausbeute zu wiegen.
Etwas, um das flüssige Gold zu fangen. Ein volumetrisches Schnapsglas kann Ihnen helfen, den Überblick darüber zu behalten, wie viel Espresso Sie ziehen, besonders wenn Sie keine Waage zur Hand haben.
Nun, wie Lil Jon einmal sagte, lasst uns ein paar Bilder machen!
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Füllen Sie den Vorratsbehälter Ihrer Espressomaschine oder schließen Sie ihn an Ihre Wasserleitung an. Wie auch immer Ihr Wasser geholt wird, stellen Sie sicher, dass es kalt, gefiltert und nicht zu hart oder zu weich ist. Die Wasseraufbereitung ist ein wichtiger erster Schritt: Destilliertes Wasser wird Ihrem Kessel ernsthaften Schaden zufügen, hartes Wasser wird sich zu schwerem Kalk ansammeln und ungefiltertes Wasser wird ernsthaft lahm schmecken. Sobald Sie wissen, dass Sie mit glücklichen Menschen arbeiten.
H2O, schlendern Sie runter zu Schritt 2.
Schalten Sie Ihr Gerät ein und geben Sie ihm genügend Zeit zum Aufheizen. Je nach Größe Ihrer Maschine kann dies zwischen 15 und 45 Minuten dauern. Gehen Sie jedoch nicht davon aus, dass Sie bereit sind, sobald Sie die Brühtemperatur erreicht haben, sondern warten Sie etwas länger, bis sich die gesamte Maschine angenehm warm anfühlt.
Verriegeln Sie einen leeren Portafilter im Gruppenkopf und lassen Sie die Maschine einige Sekunden laufen. Das bringt frisches Wasser nach vorne und erwärmt die Teile, die Ihrem Kaffee am nächsten kommen. Wischen Sie dann die Innenseite des Portafilters und die Unterseite des Gruppenkopfes ab, so dass sie sauber und trocken sind.
Mahlen Sie ein paar Bohnen, um die richtige Feinheit zu prüfen, und reinigen Sie Ihre Mühle von abgestandenen Böden. Der Kaffee sollte locker verklumpen und pudrig aussehen, aber trotzdem körnig wirken, wenn er zwischen den Fingern gerieben wird.
Dosieren Sie 18 bis 21 Gramm frisch gemahlenen Kaffee in den Portafilter. Wenn der Kaffee die Rutsche verlässt, drehen Sie den Siebträger so, dass sich der Boden gleichmäßig im Korb absetzt. Anschließend mit dem Zeigefinger den Boden nivellieren und eventuell vorhandene Lufteinschlüsse ausfüllen.
Stampfen Sie mit Handgelenk, Arm und Ellenbogen direkt über der Mitte des Siebkorbes. Konzentrieren Sie sich darauf, gleichmäßig zu drücken, indem Sie mit den Fingerspitzen den Rand des Korbes spüren, und prüfen Sie dann den trockenen Puck, um zu sehen, ob das Bett eben erscheint.
Bringen Sie den Siebträger zurück zum Gruppenkopf und beginnen Sie mit dem Brauen. Wenn Ihre Maschine eine separate Vorbrüh- oder „Vorinfusionsphase“ bietet, füllen Sie diese zuerst aus. Auf diese Weise können Sie gespeicherte Gase freisetzen, bevor die volle Infusion beginnt. Mit frischem Kaffee, vorinfundieren, bis Sie sehen, dass die ersten Tropfen aus dem Portafilter austreten.
Beginnen Sie mit der Infusion und beenden Sie den Sud mit einer vorgegebenen Ausbeute: Wir beginnen mit 2 Unzen Flüssigkeit (bei Volumenmessung) oder etwa 30 Gramm (bei Verwendung einer Grammskala). Vor dem Servieren Crema mischen, indem Sie den Espresso umrühren oder in eine andere Tasse gießen.
Espresso-Tipps und Fehlerbehebung
Wie ist es gelaufen? Selbst wenn Sie denken, dass Sie jeden Schritt genagelt haben, schmecken die Dinge manchmal einfach nicht richtig. Wenn Ihr Espresso nicht alles ist, was Sie sich erhofft haben, dann denken Sie darüber nach, was Ihnen nicht gefällt und probieren Sie einige dieser Tricks aus. Verpassen Sie immer noch das Ziel? Vergewissern Sie sich, dass Sie mit gutem, frischem Kaffee und einer hochwertigen Gratmühle beginnen.
Mein Schuss hat zu lange gedauert. Etwas verhindert, dass das Wasser in angemessener Zeit durch den Kaffee fließt. Dadurch kann Ihr Espresso bitter schmecken. Um es zu reparieren, Dosieren Sie weniger Kaffee ODER Mahlen Sie gröberes ODER Stampfen Sie Feuerzeug.
Mein Schuss ging zu schnell. Ihr Puck ist nicht genug von einem Kampf, das Wasser fliegt gerade durch, und Ihr Espresso schmeckt lahm. Wahrscheinlich haben wir es mit einer „Unterextraktion“ zu tun. Um es zu reparieren, dosieren Sie mehr Kaffee ODER mahlen Sie feiner ODER stampfen Sie härter.